Сколько стоит "Доля Ангелов" или почему хороший коньяк не может быть дешевым.

Поскольку созревание коньячных спиртов происходит в бочках, чья древесина имеет достаточно пористую структуру, то неизменным спутником процесса созревания будет процесс испарения спирта, имеющий поэтичное название "Доля Ангелов". Но поэтичным является не только название. В цифрах это тоже выглядит красиво. За год испаряется примерно 50 тысяч гл. спирта. Еще интереснее получится, если перевести в бытулки с коньяком - получится миллионов так 18-22 бутылок. И это только в провинции Cognac. Если же сюда добавить остальных производителей бренди, виски, текилы и других дистилятов, то ..... Сумасшедшие цифры.

Кстати о цифрах.

Каждый год из бочки испаряется 2-3% спирта. Величина зависит от влажности воздуха. Пр этом, бочкм не могут быть полупустыми, а значит, их постоянно надо доливать, причем только спиртами аналогичного качества.

Занятная получается арифметика.

Если мы возьмем 10 бочек спирта, то через 12 лет от них останется примерно 6, а через 23 года уже 4 бочки.

В пересчете на виноград, бутылки и марки тоже интересно. Чтобы сделать 1 бутылку
(0,7л) коньяка VS (выдержка не менее 2,5 лет) потребуется примерно 4,2 кг винограда. Для VSOP (выдержка не менее 4 лет) уже 5,5 кг. А для коньяка возрастом лет так за 50 - не меньше 12 кг.

Но это еще не все потери. Помимо уменьшения объема спирта в бочке, еще падает и его крепость. Величина падения также зависит от влажности и составляет примерно 0,5% в год. Т.е., если выдержать спирты 50 лет, то за это время крепость упадет с 71% до 46%, а через 70 лет вообще опустится ниже 40%, что запрещается законодательством.

Интересно тогда откуда же берутся коньяки например 1820 года. Сразу скажу, что ретро-бонусов у ангелов не бывает и обратно они ничего не отдают. Все прозаично. В большинстве случаев после достижения спиртом своего пика (это не обязательно 50 лет выдержки, для некоторых спиртов это гораздо раньше) коньячный спирт переливают в большие, оплетенные лозой, стеклянные бутыли (bonbonnes) . В этих бутылях спирт как бы консервируется и его развитие останавливается и он хранится в таком виде десятки, а то и сотни лет. Находятся такие бутыли в месте, которое называется "Paradis", что означает "рай" (почему-то возникла ассоциация с офшором, т.е. налоги уже никто не платит). Как кправило "Paradis" это закрытая часть коньяного подвала, и попасть туда иной раз гораздо сложнее чем на личную беседу к Папе Римскому. Это место сокровищница каждого коньячного дома и их будущее.

Так что хороший коньяк дешевым не может быть по определению.

С уважением, любитель "Aqva vitae".